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    香菇脆低溫真空油炸機維持香菇“英雄本色”

    發布時間:2019-11-05 點擊次數:846 發布人:真空油炸機廠家
      香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種礦物質,對促進人體推陳出新,提高機體適應力有很大效果。香菇對糖尿病、神經炎等起醫治效果,又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體下降血脂有益。
      而香菇脆片,是通過香菇脆低溫真空油炸機制造的一種香菇新吃法。保留了香菇的養分價值和保健價值。那么香菇脆片是怎么制造的呢?就讓咱們來看看詳細流程吧:首先將選好的香菇進行清洗去泥。然后要對它進行殺青,抑制鮮香菇中的酶促氧化,避免氧化,一起去除青臭味,促進良好香氣的構成。再進行真空浸漬和速凍,直到康復到常溫后,進行真空低溫油炸脫水,然后進行脫油調味。通過一系列精心制造后,噴香四溢的香菇脆片就這樣制造完成了。
     

    香菇脆低溫真空油炸機

      那么香菇脆低溫真空油炸機真的能維持香菇“英雄本色”?是的,它的確能滿足這個健康、養分的條件。為什么通過“油炸”還能夠不改本色呢?這就要歸功于真空油炸技能。它產生于20世紀60年代末和70年代初,開始用于馬鈴薯片的油炸,相較于傳統油炸技能擁有更好的質量。后來逐步發展到枯燥果片。80年代今后,該技能發展的更快,應用愈加廣泛。
      香菇脆低溫真空油炸機在油循環加熱、真空、液壓、氣動、主動脫油等系統的聯合效果下,對加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾等工藝流程進行一體化控制,在真空下連續性主動完成,產品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯下降。
      采用真空油炸,油炸溫度大大下降,并且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、變色、褐變,能夠堅持質料自身的色彩。采用真空油炸,質料在密封真空狀況下被加熱。質猜中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且跟著質料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因而采用真空油炸技能能夠很好地保存質料自身具有的香味。在真空油炸過程中,油處于負壓狀況,溶于油脂中的氣體很快很多逸出,產生的水蒸汽壓力較小,并且油炸溫度低,因而,油脂的劣化程度大大下降。真空油炸是在低溫(80~120℃)對食物進行油炸、脫水,能夠有效地減少高溫對食物養分成份的破壞。

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